濉溪古城百年鳝鱼辣汤：一碗汤里的千年古城记忆‌

　　2025年4月13日 淮北讯‌ 在淮北市濉溪古城石板街的晨光中，一口直径近半米的铁锅正咕嘟作响，浓郁的鲜香裹挟着辛辣气息弥散开来——这便是承载着百年历史的老街鳝鱼辣汤。作为濉溪古城的“味觉地标”，这碗汤不仅是当地人的早餐“必修课”，更成为游客探访古城人文的必打卡项目。

　　一、百年传承：从民国初年到“千年一碗汤”

　　老街鳝鱼辣汤的历史可追溯至1916年，由当地乡绅周俊哲推动改良石板街时衍生出的特色美食‌。其以老母鸡、猪圆骨、猪蹄膀为底，辅以十余味中草药，经8小时文火慢炖出醇厚高汤，再融入新鲜鳝鱼丝、面筋等食材‌。因熬制工艺考究且风味独特，民间赋予其“千年一碗汤”的美誉‌。

　　二、匠心工艺：鲜辣交融的味觉密码

　　制作一碗地道的鳝鱼辣汤需历经三重匠心：

　　高汤打底‌：猪骨与鸡架熬制的乳白汤底，加入当归、枸杞等滋补药材，既提鲜又平衡辣感‌；

　　鳝丝点睛‌：现杀鳝鱼去骨切丝，肉质紧实弹牙，与汤底碰撞出“鲜上加鲜”的层次感‌；

　　辛香调和‌：黑胡椒与姜末的辛辣贯穿始终，搭配香醋点睛，形成“辣而不燥、酸香开胃”的独特风味‌。

　　三、文化符号：唤醒古城的清晨烟火

　　每日清晨，石板街的辣汤铺子最早亮起灯火。濉溪人习惯端一碗热汤，沿青石板路踱步，在汤水的氤氲中开启新日‌。游客王女士感叹：“喝第一口呛出眼泪，第二口浑身冒汗，第三口就品出鳝鱼的鲜甜，像极了这座古城——初看粗犷，细品方知底蕴。”‌

　　四、非遗新生：传统美食的现代突围

　　近年来，濉溪县政府将鳝鱼辣汤制作技艺纳入非遗保护名录，并通过美食节、文化纪录片等形式推广‌。第三代传承人李师傅表示：“我们坚持用炭火慢熬，但开发了便携汤包，让更多人能把‘古城味道’带回家。”‌

　　结语‌

　　从民国石板街的市井小食，到今日古城复兴的文化载体，老街鳝鱼辣汤用百年坚守诠释了“一碗汤见证一座城”的深意。当游客捧着陶碗立于城楼，看汤中鳝丝沉浮如历史脉络，品出的不仅是舌尖的鲜辣，更是一段活色生香的濉溪记忆‌。

　　（本文系实地探访结合历史资料采写）